Home Favorite E-mail
Корейская культура Корейская история Туризм в Корее
    
    
  Регистрация Напомнить
| пароль




Сегодня: Понедельник, 05 декабря 2022г.


[] [] []

Томи-ччим(도미찜)

Рыбные блюда, как известно, занимают достойное место в корейской кухне. В число наиболее любимых корейскими гурманами рыб входит так называемый большой красный тай (Pagrus major) и прочие представители семейства морских карасей (Sparidae), относящегося к отряду окунеобразных (Perciformes). Тай, которого корейцы называют «томи», считается рыбой весеннего сезона. Поздней осенью он впадает в зимнюю спячку и просыпается только ранней весной, когда тает лёд и вода немного прогревается. Тогда у тая начинается период икрометания, во время которого он усиленно питается, поедая в больших количествах мелких рыбешек, моллюсков, креветок и морских ежей. Поэтому ловлей красного тая занимаются обычно в марте – апреле, когда он набирает вес и его мясо отличается превосходным вкусом.

Морских карасей, к семейству которых относится большой красный тай, или «томи», употребляют в пищу в сыром виде (то есть в виде «хве») либо готовят из них различные блюда – тая жарят, отваривают на пару, варят из него суп.

«Томи-ччим» - красный тай, сваренный на пару

Для приготовления этого блюда берут 1 рыбину (т.е. где-то около 600 граммов). Рыбью тушку очищают от чешуи, удаляют внутренности, промывают и делают по бокам наклонные надрезы ножом с интервалом около 2 см. Затем рыбу посыпают 1 ст. ложкой соли, небольшим количеством черного молотого перца и поливают 2 ст. ложками прозрачного рисового вина чхончжу (청주). 100 граммов говядины мелко рубят, смешивают с 1 ст. ложкой соевого соуса, половиной ст. ложки сахара, 2 чайными ложками мелко порубленного зеленого лука, 1 чайной ложкой мелко порубленного чеснока, 1 чайной ложкой кунжутного масла, 1 чайной ложкой кунжутной соли и небольшим количеством черного молотого перца. Половиной этого фарша начиняют надрезы, сделанные по бокам тушки, а из остальной половины лепят шарики. У двух яиц отделяют желток от белка, отдельно их поджаривают и затем нарезают полосками, по размеру напоминающими пластинки для игры в домино. Три сушеных гриба сиитаке (пхёго) размачивают в теплой воде, обрывают у них ножки. Лишайниковый гриб гирофору также размачивают в теплой воде и хорошо промывают. Грибы нарезают так же, как и яичный омлет, и слегка обжаривают на сковороде на кунжутном масле с добавлением соли и черного молотого перца. 40 граммов златоцвета нарезают длиной по 4 см. 60 граммов моркови нарезают в виде пластинок для игры в домино и слегка отваривают в подсоленной воде. Рыбью тушку укладывают на железное блюдо, посыпают ее сверху небольшим количеством тонко нарезанного красного стручкового перца, сбоку укладывают мясные шарики. Затем все это отваривают на пару до полной готовности. Готовую рыбу и мясные шарики перекладывают на чистую тарелку. Блюдо по бокам украшают омлетом, грибами, овощами и зеленью.

Radio Korea International, Валерий Гуенков

18 ноября 2002г.

[] [] []
Вернуться назад


Сахалинское информационно-аналитическое агентство
Ученик.ru - тестирование On-Line Центр Перспективных Исследований (ЦПИ)
Сахалинская баннерная биржа. Сопка.Net - Информационно деловой портал Сахалинской области!
 При использовании материалов просим ссылаться на наш сайт - http://www.koreana.ru/
 Материалы для публикации, пожелания отправляйте по адресу: admin@koreana.ru
 
Copyright © 2001 - 2011 Koreana.RU | It's developed by Сопка.Net