Home Favorite E-mail
Корейская культура Корейская история Туризм в Корее
  Логин:  
  Пароль:  
  Регистрация Напомнить
| пароль



Сегодня: Суббота, 04 июля 2020г.


[] [] []

Квашенные морепродукты из провинции Чолла-пукто

Сегодня мы с вами побываем в Пуане, в провинции Северная Чолла, Наша цель - посетить один необычный базар.

- Погода в Корее всё больше напоминает о том, что близится зима, а в это время года предусмотрительные люди начинают всерьёз готовиться к зиме, чтобы встретить её во всеоружии…

- Для многих корейцев самая важная вещь в процессе подготовки к зиме – это кимчжан, то есть заготовка на зиму овощей в таких количествах, чтобы семье хватило запасов на весь холодный период. Конечно, сейчас не то, что в старину, основные составляющие кимчхи – капусту и редьку – можно свободно купить в течение всего года. По этой причине всё больше людей не видят необходимости заготавливать кимчхи в полном объёме и заботиться о сохранности заготовленного в течение зимы. И всё же по сей день кимчхи является важной частью корейской кухни, обеспечивая человека необходимыми витаминами и микроэлементами, особенно зимой.

Кроме капусты, редьки и жгучего перца важным ингредиентом кимчхи является ферментированная рыба, придающая пикантный вкус уникально острому овощному блюду. В Южной Корее готовят такую рыбу только в трёх местах. Это порт Сорэ в Инчхоне, Квангчон в провинции Южная Чунчон и на юго-западе полуострова бухта Комсо в Пуане, провинция Северная Чолла. Сегодня мы с вами, уважаемые слушатели, едем в бухту Комсо, знаменитую тем, что для ферментирования рыбы там применяют специальную соль местного производства - высушенную на солнце морскую воду.

- Доехать до Комсо не сложно – туда ведёт ветка скоростной дороги "Вест коуст экспресс вэй". Всего за три с половиной часа доезжаем из Сеула до съезда Чжульпо. Когда-то в бухте Комсо было три отдельных острова – Помсом, Комсом и Качисом, но во время японского колониального правления эти три острова соединили дамбой и построили порт. В том самом виде порт существует и сейчас. У нашего микрофона Ким Чун Док, сотрудник отдела культуры Пуанского муниципалитета. Послушаем, что он скажет.

Вст. 1

- Ещё в 1938 году здесь не было никакого порта. Это был остров. Но в период колониального правления японцы соединили дамбой все острова бухты и построили временный порт для военных целей. Название "Комсо" звучит несколько необычно, местные чаще называют этот район "Вунгён". С этим названием связана одна местная легенда, в которой говорится, что некогда здесь жила огромная медведица, которая всех своих детёнышей отсылала в океанские дали. Поэтому бухту и назвали "Вунгён", что означает "Межвежья заводь". Но после освобождения от японского колониального ига чаще стали употреблять новое название – "Комсо".

- Комсо славится в Корее своей особой солью и ферментированными морепродуктами. Производство знаменитой соли и ферментированных (другими словами, квашеных) морепродуктов является основной отраслью промышленности Комсо. Повсюду в этих местах слышатся голоса многочисленных лавочников, зазывающих покупателей, а в нос ударяет незабываемый запах заквашенной рыбы.

(Заходите! Попробуйте нашей квашеной рыбки! Посмотрите, сколько разной рыбы! Просто зайдите, попробуйте и купите, если понравится! Вся рыба хорошо просолена и отлично заквашена. Мы используем самую лучшую соль. Вам понравится! Заходите, пробуйте!)

- В каждой лавке стоят десятки бочек с засоленной и заквашенной рыбой. Можно свободно отведать из любой бочки - это бесплатно, но будем осторожны - в больших количествах солёная рыба вызывает жажду. Хотя чем больше ешь эту солонину, тем скорее понимаешь, что для утоления жажды нужна не вода, а полная чашка горячего варёного риса. Сортов ферментированных морепродуктов так много – не сосчитать, поэтому и вопросов у покупателей очень много.

Вст.2

- Попробуйте это!

- Я хочу купить только квашеных креветок для кимчхи. Какие из ваших самые лучшие?

- Вот лучшие – чхучжот. Мы используем соль местного производства. Отличная закваска!

- От квашеных креветок до морских ракушек, устриц, кальмаров, маленьких осьминогов или внутренностей сайды… На этом базаре вы найдёте необычайно разнообразный ассортимент засоленных и заквашенных морепродуктов. Покупатель, как правило, приезжает сюда с намерением купить что-то одно, а уезжает – нагруженный пакетами с двумя-тремя видами ферментированных морепродуктов.

Вст.3

- Всё, что мне удалось попробовать, было очень вкусно! Здесь так много сортов, что глаза разбегаются, так что пришлось купить намного больше, чем планировалось. Мне больше всего понравились креветки в рассоле и солёные внутренности меч-рыбы, и ещё устрицы… Необыкновенно вкусные специи… я понимаю теперь, почему это место так знаменито. Все соленья станут неплохой закуской на нашем семейном столе.

- Необыкновенный вкус и пикантность местным квашеным морепродуктам придаёт особая соль местного производства. В Комсо морскую воду выпаривают на солнце, получая натуральную соль 100%-ной чистоты. Ким Чун Док продолжает свои пояснения.

Вст.4

- Эта местность особенно славится своими соляными хозяйствами. Местные солевары добывают соль из чистейшей воды Западного моря. Соляные фермы расположены среди гор. Научно это пока не доказано, но люди говорят, что соль получается такой вкусной из-за какой-то горной пыльцы…

- В 1997 году правительство сняло соляную монополию, разрешив импорт соли, и внутренний рынок заполонила дешёвая китайская соль. Из-за этого дорогая в производстве соль из Комсо утеряла конкурентоспособность. Но, несмотря на то, что выпаренная из морской воды сухим способом соль из Комсо не приветствуется на рынке из-за её высокой стоимости, местные производители продолжают делать её и используют для соления и заквашивания морепродуктов. И самым популярным соленьем среди покупателей, пожалуй, стали заквашенные внутренности рыбы-меч. У нашего микрофона Пак Ён Ре – вот уже 50 лет она торгует в Комсо солёными и квашеными морепродуктами.

Вст.5

- Самое вкусное среди местных солений это внутренности рыбы-меч. Но чтобы получился такой вкус, рыба должна быть очень свежей. Мы достаём внутренности из рыб прямо на причале, и тут же засыпаем их солью. Потом выдерживаем при комнатной температуре в течение двух месяцев, и убираем для последующего заквашивания в более прохладное место. У нас особенно вкусны и устрицы, потому что мы никогда не берем выращенных на плантациях – только выловленных из моря!

- Солёная рыба-меч безусловно хороша на вкус, но главный хит сезона заготовки кимчхи – это засоленные креветки. Соль несколько изменяет первоначальный цвет креветок, но они выглядят восхитительно аппетитными и свежими. Конечно, покупатели сами решают, сколько и каких видов ферментированных морепродуктов им требуется, но некоторые виды товара, выставленного на продажу на здешнем базаре, торговцы настоятельно советуют купить. Пожилая уже женщина Пак Ён Ре целых 50 лет торгует на местном рынке солёными морепродуктами. Она объяснила нам некоторые тонкости, которые необходимо учитывать при выборе покупок.

Вст.6

- Для кимчхи не очень подходят солёные креветки, выловленные в мае и июне. Лучше всего использовать тех, что выловили с июля по октябрь. Не многие люди знают об этом, и часто требуют майских или июньских креветок! Затем, в наших солёных креветках чувствуется некоторая сладость. Это из-за нашей отличной соли. Она удаляет горечь.

- Надо сказать, что майские и июньские креветки заметно дороже остальных, так что, казалось бы, для лавочников есть прямой смысл рекомендовать покупателю именно их. Но честность местных людей не позволяет им лукавить, и они предлагают более подходящий продукт по более разумной цене. В целом, на этом базаре продаётся множество сортов солёных и квашеных морепродуктов. А среди базарного шума и гама особо выделяется человек, мимо которого невозможно пройти, ничего у него не купив. Это уличный разносчик-вафельщик с его тележкой – настоящий мастер своего дела и настоящий артист.

- Лязг больших ножниц, весёлая музыка, танцующий за прилавком вафельщик оживляют базарную атмосферу, придают ей праздничность. Остановитесь возле него, перекиньтесь парой слов, и он угостит вас своими вафлями абсолютно бесплатно! Щедрый и весёлый вафельщик – это один из привлекательных аттракционов базара в Комсо!

- Идя с базара с сумками, полными солёных морепродуктов, вы обязательно почувствуете, что проголодались . А до дома далеко… Не беда! Поблизости от базара расположилось множество ресторанчиков, где подают блюда из солёных морепродуктов. У нашего микрофона Пак Сон Хи – хозяйка одного из таких ресторанов.

Вст.7

- Вот взгляните – в качестве закусок мы подаём всевозможные виды солёных морепродуктов. Кроме того, в меню у нас есть ассорти из 12 видов морепродуктов… Молодые посетители предпочитают не особенно сдобренные специями блюда, а вот пожилые выискивают, что поострее. Попробуйте наши солёности и вы тут же поймёте, какой у них богатый вкус. Это замечательная добавка к варёному рису!

- Хозяйка ресторана родом из этих самых мест и всю свою жизнь ест местные солёные морепродукты. Она говорит, что один только разговор о солёных морепродуктах вызывает у неё дикий аппетит. Пак Сон Хи терпеливо объясняет каждому гостю, какой вид солёностей подаётся на стол и как готовится то или иное блюдо.

Вст.8

- По вкусу ли вам это блюдо? Уверена, что вы не очень-то понимаете, что к чему в солёных морепродуктах. Вот сейчас вы подцепили солёную рыбу-меч, а вот это солёная сельдь. Известно, что сельдь особенно вкусна осенью, но тогда её едят свежей. А всю остальную мы засаливаем! Рассол из-под солёной рыбы отлично подходит для изготовления кимчхи! Вот это солёные устрицы – мы подаём только самые большие! А вот это солёные внутренности сайды… Согласитесь, что всё это очень вкусно!

- Засоленные морепродукты обычно ферментируются в течение минимум двух лет и только потом попадают на стол. Чем дольше процесс ферментации, тем лучше вкус – утверждают в Комсо. А вообще, люди здесь не знают отдыха круглый год – сначала ловят рыбу, потом солят её. Засоленные морепродукты хранятся в бочонках, на боках которых написана дата закладки. Пак Сон Хи говорит, что её наполняет счастье при одном виде ровных рядов таких бочонков…

Вст.9

- Вы не представляете, какое это счастье – достать из бочонка квашеные морепродукты, в изготовление которых вложена часть души!

Вкус и сложный аромат – это сама Корея! Они напоминают о родном доме, о домашней пище, приготовленной руками мамы или бабушки… Люди приходят в наш ресторан и узнают полузабытый вкус прошлого…

- Наше путешествие на уникальный базар солёных морепродуктов в Комсо, что в провинции Северная Чолла, заканчивается. Холодные ветры, дующие со стороны Западного моря, несут на своих крыльях зиму, но вкус жизни, заключённый в солёных морепродуктах, не даёт впасть в отчаяние, а прекрасные закаты над морем обещают все зимние удовольствия.

- Итак, уважаемые радиослушатели, сегодня мы с вами побывали в Комсо округа Пуан провинции Северная Чолла на знаменитом рынке ферментированных морепродуктов.

Слушайте по средам передачу "Удивительная Корея", и мы познакомим вас со многими достопримечательностями Южной Кореи. Встретимся через неделю, в это же время. До свидания!

Radio Korea International

26 ноября 2003г.
[] [] []
Вернуться назад



Сахалинское информационно-аналитическое агентство
Ученик.ru - тестирование On-Line Центр Перспективных Исследований (ЦПИ)
Сахалинская баннерная биржа. Сопка.Net - Информационно деловой портал Сахалинской области!
 При использовании материалов просим ссылаться на webсервер http://www.koreana.ru/
 Материалы для публикации, пожелания отправляйте по адресу: admin@koreana.ru
 
Copyright © 2001 - 2011 Koreana.RU | It's developed by Сопка.Net